Keiserlaugenstangen рядом

Версия для печати

Нелегко обеспечить многомиллионную Москву вкусным и качественным хлебом. На 170 столичных хлебных предприятий приходится всего 2 мукомольных завода. Не всем хлебопекам достается качественная мука. Зачастую на прилавки выкладывают батоны из фуража — зерна, предназначенного для корма скота и птиц. О вкусе такого хлеба мы даже говорить не будем, ввиду его фактического отсутствия. Пекари нещадно засыпают в тесто разрыхлители, удержатели влаги, искусственные улучшители вкуса (броматы калия и кальция) и консерванты. Продукт упаковывают в полиэтилен, где он может храниться неделями. Но и с этой функцией московский хлеб справляется не очень. Замечали, наверное, что если его не держать в холодильнике, то при вскрытии пакета влага испаряется и хлеб быстро черствеет. В общем, знающие люди московскому хлебу находят только одно применение: крошат его уткам в реках и прудах.

В Европе «хлебная проблема» не стоит из-за обилия частных хлебопекарен, где всегда можно найти утренний ароматный багет или домашний пирог с ягодной начинкой. На один крупный город в Европе приходится примерно 3,5 тысячи частных пекарен. В Москве их всего полторы сотни.

Название «Хлеботека» придумал Карстен — есть же винотека и кинотека, логично рассудил он. Тем более, что «theke» по-немецки — «лавка». Сейчас название магазина звучит по-русски, но качество хлеба в ней самое что ни на есть немецкое.

Юлия Вебер-Чубайс:

«Традиционная немецкая пекарня — это прежде всего качество и веками выверенные секреты семьи Бегфорт. Это хлеб без улучшителей и красителей, выдерживание рецептур, а значит, долгое хранение продукта натуральным способом. Современная торговля пестрит предложениями по хлебу, но в основном это хлеба, выпеченные из замороженных полуфабрикатов, поступающих из ближнего и дальнего зарубежья. Наш хлеб печется ежедневно, на собственноручно приготовленных заквасках и всегда поступает в магазин только первой свежести, а второй, как известно не бывает.

Немецкий хлеб славится на весь мир своим разнообразием. В этом его основное отличие от остальных хлебобулочных культур: в одной Германии более 300 разных сортов хлеба. А сколько полезных злаков! И кстати, женщины, знайте: распространенное убеждение многих в том, что от хлеба поправляются, не что иное, как миф. Любой продукт нужно употреблять в меру, разумеется, нужно следить за количеством калорий, но хлеб — важный и фантастически полезный продукт, несущий в себе углеводы, без которого плохо усваиваются и белки, и жизненно важные витамины. Главное, чтобы продукт был правильным и без «химии»: разрыхлители, улучшители и консерванты неорганического характера — это действительно не очень полезно, а вот натуральный продукт полезен априори»

Свежевыпеченный хлеб богат витаминами группы B, которые оздоравливают кожу, белками, железом, фосфором и клетчаткой. В хлебе содержится витамин Е, имеющий свойства антиоксидантов, фолиевая кислота и много минеральных веществ: магний, кальций, железо, фосфор.