Пуэр — всем ребятам пример

Версия для печати Чай – такая привычная сторона российской действительности. Без него же не обходятся ни посиделки, ни праздники, ни вечера на кухне. Пьется он у нас как вода, и завариваем мы его, по выражению чайных экспертов, «по-холопски».

А чай не так прост, как кажется.

Чаи из разных стран — это по сути разные напитки. От одних бывает интоксикация, от других — эйфория, от третьих худеют, а от четвертых не могут уснуть. В общем, употреблять чай нужно уметь. Ниже о том, как правильно пить один из самых популярных видов китайского чая.

Мы в России привыкли к индийскому чаю — так исторически сложилось, что чай попадал к нам через Англию, то есть из ее колоний. Интересно, что в самой Индии нет культуры потребления чая: культивировать и собирать его начали только с приходом туда англичан, и сейчас индийский чай в основном идет на экспорт. В Китае же традиции чаепития насчитывают много веков, поэтому большая часть произведенного в Китае чая выпивается внутри страны. Таким образом, индийские чаи — более массовые, а  китайские — разнообразные, элитные и дорогие.

Китайцы  держат марку своего чая: тщательно заботятся о качестве продукта, о его экологической чистоте, не забывают и про красивую упаковку. Наиболее редкие и экзотические виды чая — именно китайские. Например, скальный чай считается самым дорогим, так как растет на скалистой почве, в горах, где невозможен искусственный полив и затруднен сбор. Есть еще сорта чая, про которые слагают легенды, такой, как ду-хун пао, относящийся к улунам. Его действие на организм, по слухам, похоже на эйфорию, поэтому его потребление остается привилегией правящей верхушки, а производят этого чудо-чая не больше 100 граммов в год.

Ду-хун-пао — чай с эффектом экстази

Из всего этого многообразия на нашем массовом рынке представлено не так много видов чая. Но и их мы не ценим, и делаем мы с ними все то же самое, что с родным индийским: настаиваем заварку, заливаем кипятком или просто используем пакетики.

У просвещенных людей от такого озноб идет по коже. Руководствуясь таким ознобом, один из чайных экспертов готов поделиться секретами правильного потребления популярного вида китайского чая под названием пуэр.

Пуэры до недавнего времени были весьма редкими для России, рассказывает эксперт Юрий Музыченко, занимающийся импортом китайского чая в нашу страну. Пуэр — это истинно черный чай, а то, что мы привыкли считать черным чаем, в Китае называется красным.
Сейчас пуэр уже славится по всему миру. Парижские ученые ставят над ним опыты, постоянно подтверждающие его дивные свойства: он понижает сахар в крови, очищает кишечник, помогает похудеть, выводит яды, бодрит, но при этом умудряется действовать как успокоительное. И кстати, только этот чай можно без опасений пить язвенникам.

Что приятно, пуэр никогда не становится горьким, даже если его «перенастоять». Единственное, что иногда пугает в нем чаевников – это характерный земляной запах, который некоторые даже называют рыбным. И еще некоторые думают, что он пахнет землей, потому что долго держится в ней. И это, скажем со всей ответственностью, чушь.

Существует зеленый пуэр, так называемый шен-пуэр. Черный пуэр как раз делают из зеленого, причем необычным способом: складывают чай большой кучей в бетонной или земляной яме на 40 - 60 дней, где он преет, в нем поселяются микроорганизмы. Разумеется, после этого пуэр сушат и дезинфицируют, а потом прессуют, отчего он и получил название «кирпичного чая». Впрочем, при прессовке из него получаются не только кирпичи, но и плоские «блины», «пиалы» (которые еще называют «нест», от английского «гнездо») и «минито» (маленькие таблетки на одну чашку с цветком внутри). Прессовка позволяет чаю храниться 20, а то и 60 лет, причем от времени он только становится лучше, зреет, как коньяк. Теоретически, пуэр можно спрессовать в какую угодно форму, даже Будды. Именно такой восьмикилограммовый образец чая висит на стене в магазине «Чай пуэр» на Кузнецком мосту — центральной точке продажи качественного пуэра в Москве.

Чай складывают большой кучей в бетонной или земляной яме на два месяца, там он преет, в нем поселяются микроорганизмы.

Пуэр интересен еще и тем, что исторически делался из листьев чайного дерева, а не куста. Молодое деревце не выше кустика, но за пять сотен лет (встречаются и такие долгожители) оно может вырасти на десятки метров, что весьма затрудняет сбор.

Привыкайте пить пуэр по всем нормам и оздоравливаться.

Для этого:
Ищите чай с синей эмблемой QS на упаковке.
Отделяйте от плитки 2-3 см2.
Пока кипятится вода, поместите кусочек пуэра в холодную воду.
Заваривайте чай в стекле или фарфоре. Заварите в глине – потом все чаи будут пахнуть пуэром.
Используйте горячую воду, но не кипяток (80-90°С)
После первой заварки выплесните воду. Объясните близким, что это была «промывка листа». Заливайте второй раз.
Настаивайте 3-5 минут.
Для вкуса добавьте теплого молока. Если преследуете очищающие цели, пейте его без сахара, да и вообще без сладкого. Разве что сухофрукты тут не повредят.
Заваривать настоящий пуэр можно несколько раз.
Следите за водой: ее качество воды играет важную роль, она может даже изменить вкус чая.
Ежедневно выпивайте около полулитра пуэра, и ваше тело станет «таким, каким оно должно быть».

Для фанатов чайных церемоний отметим, что пуэр также можно варить в воде или молоке. Но если вы действительно решите взяться за это, проконсультируйтесь со специалистом. Не забудьте уточнить, чем отличаются стадии «крабьих глаз», «белых ключей», «шума в соснах» и «жемчужных нитей», как омолаживать воду и как наблюдать за поведением чайных листьев, чтобы ничего не перестоять. Иначе все пойдет насмарку.